BANDA ACEH – Beragam produk kudapan es mungkin sudah akrab di telinga kita. Aneka macam rasa pun dapat ditemukan mulai dari rasa konvensional seperti coklat atau vanila sampai aneka rasa buah seperti strawberi, pisang, bahkan nanas. Namun pernahkan terpikirkan untuk mencoba es rasa jamblang atau 'eh boh jambe kleng'?
Inovasi rasa ini muncul dari mahasiswa Unsyiah asal Aceh Al-Asyari, bersama dengan 3 temannya memiliki ide untuk menyajikan es dalam rasa jamblang. Ide tersebut muncul untuk mengakali hasil panen buah jamblang yang melimpah namun belum diolah dengan cara baru.
“Dulu ada juga yang buat sirup dari buah jambalng. Nah, kami coba buat sorbet rasa jamblang. Sorbet itu berbeda dengan es krim,” ucap Al-Asyari kepada portalsatu.com, Senin, 10 Juli 2017.
Es krim, dan sorbet sepintas memang mirip. Banyak juga yang mengatakan keduanya adalah jenis-jenis es krim. Tapi nyatanya, es krim dan sorbet beda, baik dari bahan maupun proses pembuatan.
Es Krim sesuai namanya memiliki rasa krim yang kuat. Bahan dasarnya, selain krim ialah kepala susu (bukan susu), dan kuning telur. Proses pencampuran bahan-bahan ini adalah dengan diaduk secara cepat dan kuat. Pengadukannya menggunakan mesin. Ini membuat banyak gelembung udara masuk ke bahan yang sedang diaduk.
Sorbet dalam sejarahnya adalah makanan yang dibuat dari salju. Jadi, teksturnya seperti serbuk es. Bahan baku sorbet modern sangat sederhana: buah, air, dan gula. Proses pembuatannya sedikit banyak hampir sama hanya menghilangkan unsur susu, krim, dan kuning telur. Sorbet juga terkenal dengan rasa buahnya yang dominan, karena memang terbuat dari buah asli.
“Buah ini tumbuhnya permusim. Ada kalanya bulan tertentu tidak ada buah ini. Jadi kami buat sorbet ini agar orang bisa menikmati rasa jamblang kapan pun dengan penyajian berbeda,” kata Al-Asyari.
Produk yang diberi nama Soraja Sorbet ini terasa nikmat. Tekstur esnya lembut dan rasa jamblangnya sangat kentara. Kudapan bergizi ini disebut cocok untuk segala usia terutama bagi orang yang alergi terhadap susu.
Proses pembuatannyapun terbilang sederhana. Mulanya daging jamblang yang sudah dipilih dihaluskan kemudian dicampur gula dan CMC atau ester polimer selulosa yang larut dalam air. Bahan tersebut kemudian diletakkan dalam ice cream maker. Setelah kurang lebih satu jam, sorbet rasa unik pun siap disajikan.
Olahan sorbet jamblang inipun disebut mampu mempertahankan kandungan gizi dari buah jamblang dalam masa simpan yang relatif lama sehingga baik untuk kesehatan.
Produk lokal asli Aceh ini bisa didapat di beberapa swalayan di Banda Aceh. Pemesanan dapat dilakukan dengan menghubungi nomor 085277159808 atau dapat mengikuti akun instagram @haseenanggroe untuk melihat lebih banyak produk olahan tersebut.
“Kami ingin produk ini dikenal secara luas,” kata pria asal Langsa ini.
Produk tersebut rencananya akan diikutkan dalam PKM-K (Pekan Kreativitas Mahasiswa-Kewirausahaan) tahun 2017 yang akan digelar siang ini di Universitas Syiah Kuala. Mereka berharap inovasi yang mereka buat itu dapat respons baik dari berbagai kalangan.
“Setelah zuhur nanti kita akan mempresentasikan produk ini kepada juri. Semoga kami bisa ke tahap selanjutnya,” kata pria yang akrab disapa Ayi ini.[]